Lakoma paraziták,
Nem lakoma paraziták az Angliában ben elhunyt Rónay Egon ugyanis egyszer állítólag egy interjúban azt állította, hogy "a világ mai gasztronómiai történelmének valójában három nagy konyhája van: a francia-északolasz, amely a mai nyugat-európai lakoma paraziták alapja, a kínai konyha a maga fantasztikus variációival és ötezer éves múltjával, végül az erdélyi.
Az idézett passzus egyébként Kövi Pál Erdélyi Lakomájában bukkan fel, amely jóval több mint szakácskönyv.
Kövi Pál, aki között a New York-i Four Seasons étterem társtulajdonosa és az ottani gasztronómiai szakma egyik legmeghatározóbb személyisége volt, húsz éven keresztül tanulmányozta és gyűjtötte az erdélyi konyhával kapcsolatos gasztronómiai adatokat, recepteket, népi étkezési hagyományokat. Hosszú éveken át rendszeresen visszatért ezért New Yorkból Erdélybe, ennek az eredménye lett az a oldalas könyv, amelyet as első megjelenése óta a gasztronómiában sokan - még nemzetközi berkekben is - alapműnek tekintenek.
A kötet számos szakmabeli kedvence és a leginspirálóbb ihletadó forrás, magam is rendszeresen lapozgatom.
Ezúttal egy pompás levest választottam belőle: az eredetileg "gyergyói levesként" szereplő fogást kissé átalakítottam, a rizst és tésztát például elhagytam belőle. Csodás, tartalmas étel, akár majd húsvétkor is bevethető.
Tormás-kapros leves füstölt csülökkel 1 közepes méretű füstölt csülök 3 liter víz.